Nutrición

Cuatro maneras de reducir la pérdida de minerales y vitaminas al preparar alimentos

Cuatro maneras de reducir la pérdida de minerales y vitaminas al preparar alimentos


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Corte las frutas y verduras justo antes de cocinar para preservar los nutrientes.

Cocinar alimentos como frutas, verduras y granos destruye algunas de las vitaminas y minerales que contienen. Sin embargo, el Consejo Europeo de Información Alimentaria señala que la mayoría de los alimentos requieren al menos un poco de preparación para que nuestros cuerpos los digieran, y que la cocción en realidad puede aumentar el contenido de nutrientes de algunos artículos. Por ejemplo, cocinar reduce la vitamina C en productos como las espinacas o los tomates, pero aumenta significativamente la concentración de antioxidantes que pueden ayudar a prevenir el cáncer. La clave es lograr un equilibrio entre la digestibilidad y el contenido de nutrientes mediante el uso de métodos de cocción que mantengan la pérdida de vitaminas y minerales al mínimo.

Minimiza la exposición al aire

El Departamento de Agricultura de los EE. UU. Advierte que cuanto más se exponga una fruta o verdura al aire, se perderán más vitaminas, particularmente vitaminas B como la niacina o la tiamina y las vitaminas A, C, E y K. Para minimizar la pérdida de vitaminas, no t corte las frutas o verduras hasta justo antes de planear cocinarlas o comerlas, y evite quitar la cáscara siempre que sea posible. Trate de cortar o cortar los productos en trozos grandes en lugar de pequeños para disminuir la cantidad de superficie que entrará en contacto con el aire. Si necesita preparar productos antes de usarlos, guárdelos en un recipiente herméticamente cerrado.

Minimiza la exposición al agua

Las verduras cocinadas en agua hirviendo pueden perder hasta un 20 por ciento de su contenido de vitaminas y un 15 por ciento de sus minerales, según Consumer Reports. La dietista registrada del Hospital Yale New Haven, Lisa Tartamella, afirma que limpiar los productos crudos mediante remojo previo o lavado intenso con abundante agua puede eliminar nutrientes. Enjuagar algunos granos, como el arroz, antes de cocinarlos, también causa pérdida de vitaminas y minerales. Para preservar los nutrientes, evite la ebullición a favor del vapor, la fritura, la cocción a presión y el microondas. Si necesita cocinar en agua, use la menor cantidad posible. Después de que los granos como la pasta hayan terminado de cocinarse, no los enjuagues ya que eso también puede eliminar los nutrientes.

Disminuir el tiempo de cocción

La exposición al calor destruye el contenido de nutrientes de los alimentos y reduce especialmente la concentración de vitamina C. Trate de cocinar los productos solo hasta que estén tiernos; evite cocinarlos en exceso siempre que sea posible. Caliente las ollas mucho antes de saltear los alimentos y, si cocina en un líquido como el agua, hierva antes de agregar los productos para mantener breve el tiempo de cocción. Procure cocinar solo la cantidad de productos que necesite al mismo tiempo porque recalentar los alimentos los expone a una mayor pérdida de nutrientes.

Evite el líquido alcalino para cocinar

Las recetas para cocinar vegetales verdes como la col rizada o las espinacas a menudo requieren la adición de bicarbonato de sodio, que puede ayudar a preservar el color verde oscuro del producto. Las instrucciones para preparar frijoles y legumbres secas también suelen incluir bicarbonato de sodio para ayudar a disminuir el tiempo de cocción. Sin embargo, el bicarbonato de sodio hace que el agua de cocción se vuelva alcalina, dice el USDA. Un ambiente de cocción alcalino puede reducir significativamente el contenido de vitamina C y tiamina en los alimentos y debe evitarse.



Comentarios:

  1. Shalkree

    Artículo interesante

  2. Disida

    Es una pena que no pueda hablar ahora, llego tarde a la reunión. Pero volveré, definitivamente escribiré lo que pienso.

  3. Taubei

    Interesante incluso para un contador))))))



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